Actividad N°14
Producción de congelado de langostinos
En un frigorífico pesquero de la ciudad de Mar del Plata se relevan los siguientes datos:
La capacidad de producción del Girofreezer marca Gyrocompact modelo GCP-42-06-38-05 NN se encuentra directamente relacionada con la velocidad de avance de la cinta del girofreezer con relación a la capacidad de congelación del equipo en kg/h. La cantidad de piezas que se encuentren por metro lineal de cinta y el peso promedio de las mismas, es decir que la capacidad de producción expresada en Kg/hora se obtendría como:
CAPACIDAD = PL*PP*V*60min 
Donde:
·         PL= cantidad de piezas por metro lineal de cinta
·         PP= Peso promedio por pieza (depende del calibre del langostino que se esté produciendo).
·         V= Velocidad de la cinta en m/min
Calibre langostinos	Peso aprox. (gr)	
S	0-10	
L	10-14	
M	14-25	
XL	>25	

Ahora bien, si analizamos la instalación, se cuenta con un Equipo de Pre enfriamiento que posee una longitud de 5,40 metros.
El tiempo de permanencia del producto en dicha cinta si se coloca a máxima velocidad, es decir el variador a 55-60hz es de aproximadamente 1 minuto (tiempo necesario para poder realizar el pre enfriamiento requerido).
 
Imagen: Cinta pre enfriado, girofreezer y operarios.

A continuación, el girofreezer, que cuenta con 268 metros lineales de cinta, y el tiempo de congelado para obtener producto a -18ºC es de 24 minutos, por lo que la velocidad de avance de la misma es de 11,16 m/min aproximadamente.

1)	¿Cuál es el problema que detectamos luego de analizar los datos?
2)	¿Cuál cree que sería la solución del problema?