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TPP I
Proceso de congelación
Proceso de congelación
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Clase n11, Unidad 5.pdf
para ver el archivo.
Actividad previa
Lay Out operativo
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Avisos
Actividad N°1
Actividad N°2
Actividad N3: Empresas exportadoras y Pesquería Centolla
Actividad N°4- Cuestionario
Parcialito n°1- Calidad y procesamientos
Actividad N5- Tiempo de guarda y almacenamiento
Lectura Obligatoria- Proceso y manipulacion del pescado
Actividad N6- The Chilled Fish Chain
Actividad N7- The Chilled Fish Chain Segmente Two
Actividad N°8- Calculos de hielo y transferencia de calor
Aviso de 1er parcial
Actividad N°9
Actividad N°10- calculo de tiempo de congelados
Actividad N11 Visita a planta pesquera
Actividad N°12 Líneas de congelado de pescado
Actividad N13- calculo de diseño de congeladores
Tablas para resolver actividad N13
Actividad N14- Producción de langostinos
Planificación 2025
Clase N 1- Actividad industrial Pesquera
Actividad N 1: El sector pesquero en Mar del plata- FODA
Actividad Comercial en Mar del Plata
Clase N°2- Pesca y recursos
Clase N°3 Composición del músculo de pescado
Anexo I: Clase N°3- manual de corte y procesamiento
Anexo II: Clase N°3- Recomendaciones de SENASA
Cambios post mortem en el pescado
Manipulacion de MP y tiempor de guarda
Importancia y calculo de cantidad de hielo
Contenido calorífico, balance de calor y mecanismos de transferencia de calor
Productividad, Merluza y Calamar
Lay Out operativo
Calculo del tiempo de congelado
Metodos comerciales de congelacion
Cámaras de congelado
Siguiente actividad
Calculo del tiempo de congelado